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红薯乳发酵饮料的加工技术
日期:2014-12-18 15:27 作者: 来源:福建农业信息网 点击:
 
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  红薯乳发酵饮料的加工

  1、工艺流程:红薯汁制备--接种发酵--调配、均质--装瓶、杀菌。

  2、工艺操作要点:

  ①红薯汁的制备:取新鲜红薯洗净去皮,切成小块状,通乳蒸汽蒸煮20分钟,用捣碎机搅碎,加入2倍的水于胶体磨均质5分钟,用碳酸钠溶液调pH值至6.5,趁热装入无菌容器内,并冷却至40摄氏度备用。

  ②接种发酵:以5%的混合菌种(保加利亚乳酸杆菌:嗜热链球菌为1:1)接种于红薯汁中,在37摄氏度条件下培养12小时。

  ③调配、均质:按红薯汁100份、脱脂奶5份的比例进行调配,将温度控制在60-65摄氏度,均质压力为20兆帕进行均质处理。

  ④装瓶、杀菌:将调配均质好的饮料用250毫升玻璃瓶或其它容器灌装。灌装密封后,采用85摄氏度保持20分钟的杀菌条件进行杀菌处理。杀菌后应立即冷却,即为成品。

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