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烤蛋加工方法
日期:2019-03-12作者:来源:中国农业信息网点击:

      烤蛋是以禽蛋(主要是鸡蛋)为原料经高温烤制而成,产品的蛋味及口感良好,基本无硫化氢味,并可长期保存,加工方法如下: 

    1、取平均重量为60克的鸡蛋20个,将蛋壳表面擦拭干净,并排放在金属丝编制的盘中。 

    2、将盘置于热风强制循环型干燥箱中,以每分钟7℃的速度开始升温,当达到97℃时保持20分钟。 

    3、然后以每分钟7℃的速度继续升温,当达到145℃时保持15分钟,之后,立即从干燥箱中取出,在空气中冷却至室温即成。 

    用该法制作的烤蛋,每个减重1.52克。蛋壳无破损,易剥壳,口感和风味俱佳,蛋黄与蛋白的接触面无黑变。在30℃的条件下存放21天后,细菌数每克在300个以下,可长期保存。