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食用菌保鲜妙法
日期:2021-08-03作者:来源:中国农业科技信息网点击:
鲜菇的保鲜期往往非常短,一般只能存放三天左右,在保鲜库内存放也不过八九天的时间。
今天小编为大家介绍一种比较自然的持久保鲜法。首先先来分析一下鲜菇的腐坏过程:采摘后的鲜菇产生大量呼吸热,菇的水分重,表面细菌在湿润的环境下受热量的影响开始更加活跃,细菌便是致使菌菇腐坏的元凶。高量的呼吸热加快菇的老化过程,于是开始加速开伞变色,严重影响菇质。
清楚了这个过程后,我们就可开始有针对性地展开工作。首先要做的是摘菇后马上除去呼吸热,也就是所说的预冷了。预冷的方式也是多种多样的,目前普遍的做法是进冷库。冷库的确可以让蘑菇冷却下来,但是这种方式并不是十分正确的,因为冷库是通过冷气至使空间温度降低,慢慢浸透到蘑菇体内达到冷却的目的。这种方式形成冷气包围热量,造成了冷热对抗。缺点是明显的,一是冷却时间过长,二是冷热对抗本身就会造成损伤,三是虽然有冷却外表,蘑菇内部其实还是存在呼吸热,还在生长老化中。
此外,不要把用冷库的目的放在预冷上,冷库是一个很好的储存设备,但并不是很好的预冷设备。
下面向大家推荐一种真空预冷法,刚采摘的菇利用真空预冷机达到迅速内心冷却下来的目的。这钟冷却时间一般在30分钟左右,真空预冷的好处是速度快,可达到中心温度冷却,并且让菇体进入休眠状态,停止呼吸热产生,也就停止了生长老化。在真空预冷达到蘑菇停止呼吸热,进入保鲜温度的同时加入气体杀菌。这都在真空预冷机上完成的,也就是说我们采摘后的蘑菇在30分钟内达到降温,除呼吸热,杀菌的目的。此外,在真空预冷的同时,开启水份蒸发功能,促使蘑菇表面水份蒸发掉,封锁内部水份不挥发出来。
此时的菇就处于睡眠状态,体表无水,无菌,温度降至保鲜温度3度左右。再及时存放在保鲜库内,达到长久储存的目的。
这当中的几个重点:
一:采摘后30分钟内快速达到内心冷却。
二:停止呼吸热,不再生长老化。
三:抽真空后回气体杀菌
四:开启蒸发功能,把蘑菇体表水份蒸发干净,不让细菌有生存条件。
五:真空预冷自然形成伤口及毛孔收缩,达到锁水功能。保持蘑菇鲜嫩卖相。
六:转存入保鲜库,处于6度以下存放条件中。