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酱大蒜加工方法
日期:2018-08-01作者:来源:中国百科网点击:

  酱大蒜是在不破坏和失去大蒜本身有效成分的前提下,除去大蒜的蒜臭,使大蒜中的蒜素与豆酱中的维生素趴结合,生成蒜硫胺素,其香味独特、口感脆美。加工方法是:先将去皮大蒜放入20%的盐水中,在5℃~8℃的条件下浸泡10天,然后将腌渍后的大蒜用清水洗净,进行脱水处理,再将其放在清洁的容器上摊平,均匀地撒上纯胡椒粉及调味粉静放24小时,即可投入酱缸中浸渍。大约经过6个月,即成特香型酱大蒜。