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速冻柿子加工
日期:2021-03-08作者:来源:食品伙伴网点击:

  1.工艺流程

  原料选择→清洗→速冻→包装→冷藏

  2.操作要点

  (1)原料选择  选用含糖量高的品种。成熟度稍低,以保证柿子有较高的硬度,剔除有机械伤、病虫害及腐烂的柿果,保证柿果的新鲜度。

  (2)清洗  用清水冲去柿果表面污物,拣出各种杂物。

  (3)速冻  速冻前果形有两种,一种是整果速冻,需时间较长,一种是果块速冻,一般将柿果切成4块,切后将果块放入塑料袋内,注入配好的糖液。由于柿果较涩,因而通过选择适合的速冻温度可使柿果在一定程度上脱涩。柿子在-20℃左右快速冻结可以脱涩,但脱涩时间长,约需60~80天左右。

  (4)包装  速冻后的整果柿子可直接装入纸箱或筐中,速冻果块可整袋装人纸板箱中。

  (5)冷藏  冷藏环境温度不得高于-18℃,冷藏温度在-30~-20℃时脱涩速度快。