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无花果果脯加工技术
日期:2014-10-13作者:来源:江苏

  无花果属浆果,不易储藏,更难于运输,适合就地、就近销售和加工。无花果果脯加工工艺流程及操作要点分别如下:

  一、工艺流程

  无花果挑选清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。

  二、操作要点

  1、无花果的挑选;2、护色、硬化;3、精煮;4、浸糖;5、调整风味;6、烘烤;7、回潮;8、包装。