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蕨菜的加工
日期:2012-07-16作者:来源:江西农业信息网点击:

  蕨菜,俗称蕨苔,又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜、乌糯等,属凤尾科多年生草本植物。它是一种原始古老的植物,具有极强的生命力,并富含多种营养成份。蕨菜的加工大体上有三种:1:鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二、三分钟,然后单独或与猪肉炒食。2:盐腌。选择粗细整齐,色泽鲜艳,柔软鲜嫩的蕨菜洗净、烘干,然后放进坛子里,加入适量的盐的姜丝等腌渍。可随时取出供食用。3:干制:把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干)尔后收藏保存,食用先用水泡发,再加以烹制即可。蕨菜除入蕨苔可供食用外,其地下根茎经研磨过滤后可制成蕨粉,用来制作饴糖、饼干、粉条、凉粉等食品。也可用来酿酒,提取酒精或用于浆纱;还可供药用,并可作为工业原料。