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苏式蜜青梅的加工
日期:2011-12-27作者:来源:食品伙伴网点击:

  蜜青梅又名劈梅,系蜜性青梅制品。

  原料配方 鲜青梅75千克 白砂糖40千克 食盐9.5千克苯甲酸钠适量

  工艺流程 选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品

  制作方法

  1.选料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

  2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。

  3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。

  4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。

  5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。

  6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。

  7.包装:将制品经包装后即为成品。

  产品特点 色鲜肉脆,浓甜中微带鲜果青酸。