近日，在2025年第二届禽（蛋）产业高质量发展大会上，农业农村部蛋品加工技术研发分中心创始主任、华中农业大学马美湖教授围绕我国蛋品加工业的多个关键问题进行了深度分享。马教授作为该领域的首席专家，结合多年研究与行业实践，指出中国蛋品行业正经历前所未有的变革与发展。

　　一、原料蛋生产：迈向集约化与智能化

　　马教授指出，近年来原料蛋生产领域发生重大转变。随着农民与土地关系变化、劳动力转移以及智能化、信息技术的普及，蛋鸡养殖逐渐告别传统中小规模模式，转向大规模、集约化养殖。如今动辄投资数亿、规模超百万只的养殖项目已成为常态，预计到2025年，蛋鸡产业将迎来爆发式增长。

　　区域发展也更趋均衡，以往“北大南销”的局面已被打破，新疆、云南、贵州等地凭借干燥气候等自然优势，成为新兴养殖热土。

　　二、鲜蛋消费：从“概念蛋”走向品质内涵

　　针对市场上曾经琳琅满目的“土鸡蛋”“虫草蛋”等概念型产品，马教授直言“乌朦胧，鸡朦胧，蛋更朦胧”，消费者难以辨别真正的好鸡蛋。他指出，当前鲜蛋消费正从追求外在概念转向注重内在品质，无菌、无抗生素、无药残成为高品质鸡蛋的核心标准。

　　他提出“鸡蛋品质5.0”理念，强调鸡蛋应做到内部无菌、外部洁净，并呼吁推广清洁蛋生产技术，通过喷涂安全保护膜，提升卫生水平和保质期。

　　三、液态蛋产业：工业化生产推动多行业升级

　　马教授早在二十世纪初就提出推动蛋液工业化生产，如今全国已有63家企业从事专业蛋液加工，鸡蛋加工比例从不足1%升至7%，相当于年加工数百万吨鸡蛋。

　　蛋液广泛应用于烘焙、餐饮等十几个行业，显著提升产品品质。例如，如今市面上的蛋糕不再有“蛋壳感”，正是得益于蛋液产业的技术进步。

　　四、休闲蛋制品与功能成分提取：高附加值产品不断涌现

　　溏心蛋、卤蛋、烤蛋等休闲制品丰富市场，部分企业单品类销售额突破二十亿元。马教授将中国蛋制品归纳为12大类、超120个品种，强调我国已是蛋制品品类极为丰富的国家。

　　此外，蛋中功能成分（如卵铁蛋白、卵磷脂等）的提取与应用取得重大突破。他提出“卵铁蛋白可替代乳铁蛋白”的观点，被科技部纳入“十四五”重大攻关项目，为解决乳铁蛋白“卡脖子”问题提供新路径。

　　五、蛋壳利用：变废为宝，发展潜力巨大

　　我国蛋壳资源丰富，可作为优质钙源应用于食品、医药领域，突破目前钙产品主要来自矿石和牡蛎的局限。随着去年国家卫健委批准蛋膜可作为食品原料，相关开发迅速兴起，但也需注意钙含量超标、分离技术等问题。

　　六、走出国门：打破欧美贸易圈，传统蛋制品成为文化输出亮点

　　我国蛋制品出口至50多个国家和地区，不断打入欧美市场。皮蛋等传统产品因其“神奇、神秘、神人”的特质受到海外关注，甚至一度在美国引发抢购风潮。

　　马教授坚信，基于中国深厚的饮食文化和药食同源理念，再经过二三十年的发展，中国蛋品加工业必将引领世界。